Recetas

Por Teresa Perez

Ensalada de Pollo

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

2 papas grandes

3 zanahorias

1 latita de elote

1 latita de chicharos

1 latita de ejotes

¼ de taza de mayonesa o crema

1 ajo

Sal

Para servir:

Tostadas

Salsa del Tapatío

Elaboración

En una olla se ponen a coser las pechugas con el ajo y un poco de sal (al gusto).

Se cosen por 30 a 45minutos.

Se pelan las papas y zanahorias y se cortan en cuadritos.

Se ponen a coser en una olla. 

Se cosen por 15 minutos.

Cuando el pollo esta frio se deshebra y se pone en un recipiente.

Cuando la papa y zanahoria están frías se agregan al recipiente con el pollo.

Se abren las latas de los vegetales y se les tira el líquido.

Se agregan al recipiente con el pollo y demás vegetales. 

Después se les agrega la mayonesa

Notas

Pollo: Se puede substituir el pollo por atún.

Chiles en Nogada

Ingredientes

• 15 chiles poblanos grandes

• Relleno

• 1 kilo de pierna de puerco molida

• 1 cebolla, partida en dos

• 3 dientes de ajo, pelados

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada de aceite

• 1/2 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 taza de perejil picado

• 4 jitomates, sin semillas y picados

• 1/2 taza de almendras peladas y picadas

• 1/2 taza de piñones

• 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos

• 1/4 taza de naranja cubierta picada

• 2 manzanas, peladas y picadas

• 1/4 taza de pasitas • Sal, al gusto Nogada • 2 tazas de leche • 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada • 1 taza de queso Cotija en trozos • 1 rajita de canela • 1 cucharadita de azúcar, o al gusto (opcional) Adorno • 1 granada roja, desgranada • 1/2 taza de perejil, picado

Indicaciones 

Preparación: 1hora  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora 30min   

Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas. Relleno Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piñones, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 10 minutos. Nogada Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien. Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.

Por Teresa Perez

3 libras de carne molida sin grasa
2 huevos
1 taza de arroz
2 zanahoria
2 papas
1 chayote

Las brochetas de pollo son una buena manera de aprovechar los alimentos  

Necesitarás: pechugas de pollo, pimientos verde y rojo, cebolla, tomate, sal y un sazonando de pollo.  

Limpia el pollo y córtalo en dados o tiras.  

Añádele el sazonador que más te guste, un poco de sal y aceite de oliva.  

Mezcla todo y déjalo macerar como 5 minutos.  

Prepara las brochetas añadiendo los ingredientes con cuidado y ponlo sobre la plancha.  

Dale vueltas como hasta que se vea que ya esté listo.

• Rafael Dávila es Secretario de la Oficina de Asuntos Hispanos de la Diócesis de San Bernardino.