Cultura y Vida

Por Ramon Arrezola

Ceviche de Pescado 

Ingredientes:

Una libra de Pescado tilapia picado

Una libra de  Camarones limpios y picados en trozos medianos

Pulpo al gusto(opcional) Picado en trozos medianos 

Almejitas al gusto (opcional)

Sal al gusto antes de agregar el limón 

Preparación:

Jugo de limones al ras asegurando que todos los mariscos queden cubiertos 

Ponga todo junto en un contenedor y se dejelo en el refrigerador por 4 horas 

Pepino, Cebolla, Tomate, y Cilantro, picado y agregarle chile Serrano (opcional) 

2 cucharadas de aceite de oliva 

3 cucharadas de vinagre blanco 

Rocie el ceviche con Orégano

Cubrir y dejar en el refrigerador por otra hora  

Servir frio con tostadas 

Ceviche de Camarón Mexicano 

Ingredientes: 

1kg (2lbs) camarón sin cascara y descabezado

1 taza jugo de limón

1/2kg tomate

cilantro

2 o 3 pepinos

1 cebolla mediana/grande

2 chiles jalapeños desvenados al gusto Sal y pimienta

Rodajas de Aguacate al gusto (opcional) 

Preparación: 

 Limpiar el camarón y picarlo en trozos medianos o pueden dejarlos enteros si no son muy grandes, agregar el jugo de limón y dejarlos reposar de 40, a 60 min para que se cuezan (se tienen que poner blancos).

 Cuando estén listos agregar la cebolla, el tomate, el cilantro, el pepino y los jalapeños finamente picados, agregar sal y pimienta al gusto. Acompañen con tostadas y aguacate. 

Ceviche de Atún Fácil  

Ingredientes:

2 latas (6 oz. c/u) de atún en agua, escurrido y desmenuzado

1/2 taza de jugo de naranja

1/4 taza de tomate, sin semillas, picado finamente

2 rábanos, en tiritas delgadas

2 cucharadas de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebollitas verdes, finamente picadas

1 cucharada de Knorr® Caldo con sabor de Pollo*

Preparación:

 En un tazón de vidrio grande, combine todos los ingredientes. Déjelo reposar por 5 minutos. Sírvalo con plátanos fritos o totopos de maíz.

 También puede usar cubos de Knorr® Caldo con sabor de Camarón. Sustituya un cubo desmoronado por una cucharada de caldo en polvo. Disuelva el cubo en 1/4 de taza de jugo de naranja tibio (lo puede calentar en el microondas).

Receta tomada de http://www.knorrsabor.com 

Por Rafael Davila

Ingredientes:

 650g de harina

 250g de mantequilla

 150g de azúcar

  7 yemas de huevo

  5 huevos enteros

 2 cucharadas de ralladura de cascara de naranja

 ½ cucharaditas de sal

 25g de levadura fresca

 Fruta cristalizada

Preparación:

 Diluye la levadura con 2 cucharadas de harina en ½ taza de agua caliente. Ponlo en un recipiente amplio y acércalo a la estufa, la masa va a duplicar su tamaño. 

 Coloca el resto de la harina sobre una superficie plana donde puedas amasar, formando un volcán. En el centro pon el azúcar, las yemas, 3 huevos, mantequilla, ralladura, sal y la mezcla de levadura. Amasa durante varios minutos hasta que obtenga una mezcla homogénea y brillante. (La mezcla es un poco pegajosa pero se puede manejar bien con las manos).

 Déjala reposar en un recipiente previamente engrasado con mantequilla, nuevamente cerca de la estufa para que le de calor y cúbrelo con un trapo limpio. Nuevamente duplicara su tamaño. 

 Una vez duplicada, amásala nuevamente y dale forma de rosca. Colócala sobre una charola aún más amplia y déjala reposar hasta que duplique su tamaño por última vez. Ahora introduce el monito en donde quieras. Barnízala con el huevo sobrante y dórala con fruta y azúcar. 

Hornéala durante 40 minutos a 350°.

- Rafael Dávila es Secretario de la Oficina de Asuntos Hispanos para la Diócesis de San Bernardino.