Salsa de huevo con batata hervida — Nigeria
La salsa de huevo, o huevos fritos, es un plato común de Nigeria. Esta receta fácil de preparar incluye huevos revueltos cocinados con verduras y especias y servidos con nutritivas batatas hervidas.
Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.
Rinde: 4-6 porciones
Ingredientes:
• 4 batatas o camotes grandes, pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada
• 1 cdita. de sal, más 1/2 cucharadita de sal para los huevos
• 4-6 huevos
• 1-2 cdas. de aceite vegetal
• 1-2 chiles escoceses o habaneros pequeños, finamente picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 2 tomates medianos, cortados en cubitos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1/2 cda. de caldo de verduras
• 1/2 cdita. de curry
• 1/2 cdita. de tomillo
Enjuaga las rodajas de batata o camote y colócalas en una olla grande. Llena con suficiente agua para cubrir las batatas y agrega 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Retíralas del fuego y escúrrelas.
En un recipiente, bate bien los huevos. Agrega 1/4 de cucharadita de sal y ponlos a un lado. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo, unos 2-3 minutos. Agrega los pimientos, los tomates y la cebolla picados y sofríe durante unos 4-5 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de sal, caldo de verduras, curry y tomillo. Revuelve para mezclar las especias con las verduras. Agrega los huevos batidos a la sartén y deja que se cocinen durante aproximadamente un minuto. Revuelve los huevos. Sirve todo inmediatamente con batatas hervidas.
Sopa de frijol negro — Guatemala
La sopa de frijoles negros es un plato hecho con frijoles negros, verduras y especias, y suele enriquecerse con ingredientes como tomates, cebollas, ajo y cilantro. En Guatemala, es un plato tradicional debido a su valor nutricional y a la disponibilidad local de frijoles.
Rinde: 4–6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva de comercio justo
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de agua o caldo de verduras
3 latas (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 tomates, en cubos
1 chile verde, en cubos
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cdita de sal
Cilantro, picado (opcional)
En una olla grande, saltea la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados. En una licuadora, combina 1 taza de agua/caldo de verduras y 2 latas de frijoles. Licúa hasta que esté suave. Agrega a la mezcla de cebolla. Agrega los tomates, los chiles, los frijoles restantes, las especias y el agua/caldo restante. Lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sírvelo con cilantro.
