Por Teresa Perez
3 libras de carne molida sin grasa
2 huevos
1 taza de arroz
2 zanahoria
2 papas
1 chayote
2 calabacitas
2 cucharadas de aceite
1 ajo
Una pizca de comino
½ cebolla
1 jitomate
Yerbabuena
Sal, al gusto
Para servir:
Chile chipotle
Limón, al gusto
Elaboración
1. En la licuadora se pone una rebanada de cebolla, ajo, pizca de comino, yerbabuena y los huevos.
2. Se licuan todos los ingredientes muy bien.
3. En un recipiente se pone la carne, se le agrega sal al gusto, el arroz y los ingredientes previamente licuados.
4. Se comienza a hacer las bolitas para formar las albóndigas.
5. En una olla se pone el aceite y se fríe el jitomate y cebolla, se le agregan 2 litros de agua.
6. Cuando el agua comience a hervir se van agregando las albóndigas.
7. Cuando hierbe retira la espuma que se va formando encima y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que las albóndigas se sientan suave.
8.Las verduras se cortan en cuadritos, a la papa, zanahoria y chayote se les quita la piel o cáscara.
9.Una vez que las albóndigas se sienten suaves, se le agrega el chayote, 10 minutos después se le agrega la papa, 10 minutos después se le agrega la zanahoria y calabacita. Se cocina por 10 minutos.
10.Se sirve caliente, se le agrega limón y chipotle, al gusto.
Notas
CARNE: Se puede substituir 1 libra de res por una libra de cerdo o sea 2 libras de res y 1 libra de cerdo y quedan riquísimas.